南方財(cái)經(jīng)全媒體記者魏彤  廣州報(bào)道

“一盅兩件，上樓嘆茶”“秋風(fēng)起，食臘味”“食過(guò)番尋味”不少的美食妙語(yǔ)，是老廣們總結(jié)出的自然規(guī)律和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勁復(fù)蘇和集中增長(zhǎng)，文旅已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)地進(jìn)入了城鄉(xiāng)居民的日常生活，并成為人民群眾的剛性需求，美食文化正是其中不可或缺的一大亮點(diǎn)。

據(jù)初步測(cè)算，2024年國(guó)慶假期第三天，全省4A級(jí)及以上景區(qū)接待游客385.6萬(wàn)人次，按可比口徑同比增長(zhǎng)6.8%。假期第三天，全省各地積極推出文旅消費(fèi)惠民舉措，既豐富文旅產(chǎn)品供給，也加大市場(chǎng)監(jiān)管力度，努力營(yíng)造安全、文明、有序的旅游市場(chǎng)環(huán)境。

國(guó)慶黃金周期間，廣州精心策劃推出了2000余場(chǎng)文旅活動(dòng)，涵蓋了美食美景、文藝演出、文博展覽、景區(qū)酒店優(yōu)惠等假期出行全場(chǎng)景，既有特色標(biāo)簽又能表達(dá)情緒價(jià)值，廣迎八方來(lái)客。

“食在廣州”聞名海內(nèi)外，廣式點(diǎn)心是百年粵菜創(chuàng)新發(fā)展的璀璨瑰寶。9月中旬，廣州市商務(wù)局啟動(dòng)了首屆“Young城點(diǎn)心季”，用“億點(diǎn)點(diǎn)心意，向祖國(guó)比心”獻(xiàn)禮祖國(guó)75周年生日。其中，廣州酒家、陶陶居、花園酒店等品牌餐廳推出了“國(guó)慶創(chuàng)意點(diǎn)心”，給大家?guī)?lái)全新的味蕾體驗(yàn)，讓廣大市民朋友、海內(nèi)外游客在升騰煙火氣中體驗(yàn)廣州豐富的美食之旅。

11款國(guó)慶創(chuàng)意點(diǎn)心以供品嘗

今年國(guó)慶假期，不少消費(fèi)者都抓住機(jī)會(huì)，外出遠(yuǎn)游。但假期不只有詩(shī)和遠(yuǎn)方，還有美食與點(diǎn)心。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年1—8月大灣區(qū)“粵式茶點(diǎn)”門店銷量菜top10包括皮蛋瘦肉粥、干炒牛河等，飽腹型“粥、粉、紅米腸”成消費(fèi)者必選，蝦餃皇、蒸鳳爪排骨成最佳拍檔。國(guó)慶假期期間，廣州市餐飲搜索熱度關(guān)鍵詞前五分別是，早茶、咖啡、火鍋、烤肉、糖水。

廣式點(diǎn)心由來(lái)已久，早在清朝咸豐年間，廣州、佛山等地方就開(kāi)始有名為“二厘館”的茶居。伴隨著商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，茶居變成茶樓，漸漸現(xiàn)出繁榮之勢(shì)。

20世紀(jì)20年代末期，廣州茶樓點(diǎn)心師傅首創(chuàng)“星期美點(diǎn)”，菜單上的所有點(diǎn)心每星期都要有新變化。20世紀(jì)40年代末，廣式點(diǎn)心進(jìn)入發(fā)展繁盛期，為招攬食客，許多上檔次的茶樓也爭(zhēng)相推出“星期美點(diǎn)”，成為當(dāng)時(shí)餐飲界的潮流。

到了現(xiàn)代，許多當(dāng)年的新品經(jīng)歷時(shí)代考驗(yàn)最終存留到今天，成為現(xiàn)在我們所說(shuō)的“傳統(tǒng)點(diǎn)心”。當(dāng)前，廣式點(diǎn)心主要包括蝦餃、干蒸燒麥、蛋撻、叉燒包等，講究精、美、新、巧。

廣式蝦餃以澄面為皮，以鮮蝦、豬肉、筍為餡，面皮透明隱約看到橙紅色的鮮美蝦肉，引人食欲大開(kāi)。據(jù)廣州酒家主廚介紹，廣州酒家出品的蝦餃都要求蝦餃皮上有“十三褶”，同時(shí)皮薄不破，能透出內(nèi)里新鮮的蝦肉顏色，才能稱得上是上品蝦餃。

“除了原本的蝦餃、干蒸燒麥、蛋撻等點(diǎn)心‘四大天王’外，我們還推出了兩款新的象形點(diǎn)心，象形火烈鳥(niǎo)和卡皮巴拉肉松包。” 廣州酒家廣酒大廈店店長(zhǎng)單德欣告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者，“我們不僅要求外形上的還原，在口味和口感上，我們也以軟糯香甜為主，甜而不膩、老少咸宜?！?/p>

單德欣坦言，餐飲行業(yè)目前并沒(méi)有太高的利潤(rùn)，但今年就客流量和上座率而言，同比還是略有增加。尤其是節(jié)假日、黃金周期間，客流量會(huì)比平時(shí)多不少，一方面是本地客戶和附近的商務(wù)群體；另外，還有不少旅客慕名而來(lái)。特別是海外游客，都來(lái)嘗試廣州酒家保留傳統(tǒng)風(fēng)味的廣式點(diǎn)心。

廣州通江達(dá)海、食材豐富，賦予廚師無(wú)限奇思妙想，除廣州酒家外，花園酒店、泮溪酒家、陶陶居、蓮香樓等餐飲企業(yè)以廣州11區(qū)特色元素為靈感，創(chuàng)新設(shè)計(jì)而成，以此精美點(diǎn)心獻(xiàn)禮國(guó)慶佳節(jié)。

11款點(diǎn)心融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，交融中西方風(fēng)味，顏值與風(fēng)味兼具。如：南沙花園酒店以南沙小虎麻蝦、鳳尾魚(yú)籽、萬(wàn)頃沙蓮藕等特色食材制成蝦角，外裹南沙特色果蔬色彩“外衣”，魚(yú)米之鄉(xiāng)慶國(guó)慶；陶陶居從增城荔枝汲取靈感，以荔枝塑形，餡料融合蝦仁牛肉、芝士牛奶，洋溢對(duì)祖國(guó)的甜蜜祝福等。據(jù)了解，點(diǎn)心季期間，國(guó)慶創(chuàng)意點(diǎn)心將于11個(gè)餐飲品牌旗下餐廳上線，市民游客可以到店品嘗。

一系列優(yōu)惠為到穗旅客“謀福利”

本次舉辦點(diǎn)心季活動(dòng)，推進(jìn)了“粵菜師傅”工程，不僅是對(duì)粵式餐飲文化的傳承與弘揚(yáng)，更是對(duì)消費(fèi)新場(chǎng)景的打造與提升。

“國(guó)慶放假這幾天，我們店基本上高朋滿座，臨近秋交會(huì)，我們甚至能夠看到不少外國(guó)人等位喝茶的身影?！眴蔚滦辣硎?，此外，以前很多來(lái)喝早茶的都是年紀(jì)較大的老廣，近年來(lái)不少年輕消費(fèi)者的數(shù)量也顯著增加，早茶文化的傳播越來(lái)越廣。

美團(tuán)發(fā)布的《從消費(fèi)看發(fā)展：粵式茶點(diǎn)數(shù)據(jù)觀察》顯示，全國(guó)早茶熱搜十大城市中，大灣區(qū)占據(jù)其六，20-35歲年輕人早茶搜索量占60%以上，早茶文化越來(lái)越年輕化。

廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)莊臣認(rèn)為，現(xiàn)在能夠吃到的傳統(tǒng)粵式點(diǎn)心，大概有100年左右的歷史。不同年代消費(fèi)者的口味是有變化的，粵式點(diǎn)心的配方經(jīng)過(guò)不斷的改良，同一種點(diǎn)心也有30多種的配方。餐飲企業(yè)應(yīng)該結(jié)合當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康和口味的需求，在點(diǎn)心的研制和調(diào)味環(huán)節(jié)跟上時(shí)代的步伐，往健康的角度優(yōu)化。

此外，各大金融機(jī)構(gòu)和線上平臺(tái)也結(jié)合點(diǎn)心季活動(dòng)，推出一系列優(yōu)惠，為市民和旅客“謀福利”。

銀聯(lián)廣東聯(lián)動(dòng)交通銀行、廣州銀行推出6大鉅惠，包括1元購(gòu)打卡廣州點(diǎn)心地圖；攜手品牌餐飲推出點(diǎn)心75折消費(fèi)券、優(yōu)惠禮包；百家餐廳正餐9折、輕餐8折福利；“必吃點(diǎn)心上廣州”專題直播，最高可享8折優(yōu)惠；交通銀行推出美食季，購(gòu)券享5折專享優(yōu)惠；廣州銀行可領(lǐng)正餐滿100元立減50元優(yōu)惠，用實(shí)際行動(dòng)支持國(guó)慶點(diǎn)心消費(fèi)熱潮。

抖音平臺(tái)推出“煙火廣州”主會(huì)場(chǎng)、百大KOL探店和超值團(tuán)購(gòu)等活動(dòng)，并發(fā)布“點(diǎn)點(diǎn)心動(dòng)路線”廣府攻略打卡地圖，通過(guò)短視頻、直播和線下體驗(yàn)等方式，傳播廣州點(diǎn)心文化。市民與游客可以通過(guò)抖音等平臺(tái)，探尋廣府點(diǎn)心美食，品味人間百味煙火。

餓了么提供五大熱點(diǎn)話題紅包活動(dòng)，花式紅包天天領(lǐng)，周五五折天，廣式點(diǎn)心全城送，外地游客可享66元點(diǎn)心大禮包，線上線下聯(lián)動(dòng)，場(chǎng)景卡、搜推導(dǎo)購(gòu)大升級(jí)，提升消費(fèi)體驗(yàn)；美團(tuán)精心打造美食專區(qū)，讓市民游客盡享“點(diǎn)心”盛宴，國(guó)慶七天將打造不同的點(diǎn)心主題日，還有專屬套餐和平臺(tái)紅包折上減優(yōu)惠。

點(diǎn)心季期間，永慶坊粵劇藝術(shù)博物館設(shè)置特別打卡美陳，花式呈現(xiàn)嶺南特色文化亮點(diǎn)。融合點(diǎn)心和嶺南花窗元素的點(diǎn)心靚仔，文化墻上大大的“廣州”將廣州地標(biāo)和粵點(diǎn)融合其中，精彩粵劇上演國(guó)慶點(diǎn)心“大戲”；邀請(qǐng)各地旅客來(lái)廣州一起喝茶吃點(diǎn)心，用經(jīng)典飲食拍出點(diǎn)心大片，打卡“食在廣州”地道場(chǎng)景。

此次點(diǎn)心季活動(dòng)，各大餐企以創(chuàng)新的融合菜式和現(xiàn)代烹飪技藝制作點(diǎn)心，吸引廣大消費(fèi)者，同時(shí)作為粵菜文化的傳承者和傳播者，以新元素與自身市場(chǎng)影響力帶動(dòng)客戶，使更多人認(rèn)可粵菜文化。

拍攝: 甘俊張迎

剪輯: 羅晶晶呂柔鄭雯涵